Sjokodrøm - dessert

En dessert i flere lag.

Sjokolademousse:(kan fint jukse og bruke en posemousse, bare følg anvisning på pakken).
100-200gr sjokolade
2-4ss melis eller sukker
2-4 eggeplommer
2-4 ss espresso (kan sløyfes, evt bruk litt pulverkaffe oppi)
2-4 dl kremfløte

Smelt sjokoladen i et vannbad, sett til side og la den avkjøles litt. Visp kremfløte og sett til side. Visp eggeplommer, sukker og kald espresso. Fortsett å vispe/røre godt mens du sakte heller i sjokoladen, vend så i kremen. Ha i porsjonsformer og sett kaldt. (Husk på at det skal lasses på med mye mer, så ikke fyll formen for mye). Kan og ha litt grovhakket sjokolade i moussen.


Nøttesprøtt :
50gr brunt sukker
50gr smør
50gr hvetemel
100gr salte peanøtter
70gr pekannøtter

Rør sukker og smør glatt, ha i melet. Grovhakk nøttene og bland i. Spre det utover på bakepapir og sett i ovnen, varmluft ca 180gr. Jeg hadde det i godt og vel 20min, men følg med. Start med 10min og ta en liten smaksprøve, skal smake ristet men ikke brent. Gjerne vend litt underveis. Det blir sprøtt når det taes ut av ovn og kjøles ned.

Kremtopping :
1pk kremfløte (jeg brukte to pakker med havrekrem istedet)
1ts vaniljesukker.

Pisk krem, ikke mest kompliserte trinnet dette.
I tillegg trenger du pulverkaffe (typ instant) og karamellsaus.

Montering : 
Sjokolademousse i bunn. Strø et solid lass med de sprø nøttene over, så litt karamellsaus over dette. En god klatt krem. Sil pulverkaffe over. Denne desserten burde helst stå kaldt i et par timer før servering, evt så lager du det kvelden i forveien. Da hadde jeg i tilfelle vurdert å tilsette kremen før servering.

Boeuf bourguignon - rødvinsgryte

Du trenger :

Oksekjøtt 500gr ( eller mer, om du foretrekker mye kjøtt (brukte høyrygg, marinerte dette)).
0,5-1kg gulrøtter, se det litt an.
1-2 stor løk.
1-2 pastinakk.
1/2-1 purre.
3 store fedd hvitløk.
Chili etter smak, brukte 2ts finhakket chili.
Ca 20 stykk delikatesseløk.
Ca 100-150gr sopp.
150gr sideflesk.
1/2flaske rødvin (brukte Marqués de Cáceres Crianza).
4dl oksekraft.
1-2ss smør.
Olje til steking.
2ss hvetemel.

Krydder :
Sort pepper.
Himalayasalt.
1/2 + 1 ss Merian.
1/1 ss Rosmarin.
1/2 ss Basilikum.
1/2 ss Krydderblanding(timian, sitronzest, sellerirot, persille). Kan fint bare bruke timian.
1 liten dæsj brunt sukker.

Marinade (valgfritt) :
1,5dl olje.
1,5dl cola.
Dæsj timian, sort pepper, hvitløk.


----------
Forarbeid :

Lot kjøttet ligge i marinade i to dager.
(Sett ovnen på 170-180grader i god tid, slik at den blir varm før du har i gryten.)
Delte opp kjøttet i passelige terninger, ca 2x2cm vil jeg tro. Lot det ligge på fjøla litt med pepper og merian på.
Skrell gulrøtter og skjær i tykke staver, jeg delte hver gulrot i 8 staver.
Skrell stor løk og del i fire båter.
Skrell pastinakk og skjær i små terninger.
Purre skar jeg opp i små skiver. Legg disse grønnsakene for seg.

1/2 flaske rødvin (helst fruktig type) i en bolle, pisk inn 2ss hvetemel, sort pepper, brunt sukker, rosmarin, basilikum og krydderblandingen.
Gjør klar oksekraften.

Skrap frøene av chili, finhakk. Finhakk hvitløk. Legg dette for seg.

Sopp deler du i to eller fire, avhengig av størrelsen.
Delikatesseløken(småløk) skreller du og lar være hele. Legg dette og for seg.



Sånn, da er det verste over.

Varm sakte opp jerngryten, ha i litt olje. Brun kjøttet, ha i gulrot/stor løk/pastinakk/purre de siste minuttene.  Ha så i chili og hvitløk, hell over oksekraften og vinblandingen. Ta på lokket og sett på nederste brett i ovnen, på ca 170-180gr. La det putre i opptil 2 timer. Stek sideflesket, og legg på tørkepapir (jeg kjøpte ferdighakket i små terninger).
Når gryten er så godt som ferdig, tar du den ut og setter oppå ovnen. Brun delikatesseløken og soppen (lurt å la løken få litt lengre steketid enn soppen).
Jeg brukte en spaghettiøse til å forsiktig flytte alle bitene i gryten over i stekepannen som jeg tok av platen, kan fint legge det i en bolle eller noe annet egnende..bare det holder seg varmt.
Væsken i gryten kokes opp mens du pisker og har i litt og litt av 1-2ss smør til det tykner litt. Ha i sideflesk og alt fra pannen. Smak til med salt og pepper.

Poteter, ris, salat eller kanskje noe deilig brød til? :)

Fiskesuppe

Du trenger :

2-3 blokker med sei.
1 terning kyllingbuljong (og 1-2L med vann, evt mer om nødvendig)
2-4 store gulrøtter.
2-4 store poteter.
1/2 purre.
1- 1/2 boks kokosmelk.
1/2 - 1 pk bacon.
Smør å steke i.
1/2 løk.
(Notat til selv : Mulig mais er godt i, usikker)

Krydder (veeeldig ca, taes etter "oisann..kom det så mye i?" metoden) :
Stjerneanis. ca 1ss
Dill. ca 1/4ts
Koriander. ca 1/2 ts
Tørket hvitløk, evt fersk.
Kajennepepper. Et par dryss etter smak.
Estragon. ca 1/4 ts
Hot madras curry. ca 1ss
Garam masala. ca 1ss
Ingefær. ca 1/2 ts
Paprikapulver. ca 1ss

Forkok potetene i litt vann og buljong i ca 5-6min, sett de til side.
Hakk opp gulrot, løk, purre og bacon.

Ha smør i stor jernstekepanne, brun lett bacon og gulrøtter. Ha i løk og stjerneanis, stek litt til. Hell over buljongkokevannet til potetene. Ha i resten av krydderene og kok opp. Ha i finhakket purre og poteter i båter. La småputre på ovnen i ca 1t. Så har du i fisken i store biter oppi, la småputre 10 min før du setter opp varmen de siste 5min.

Saftige horn.

Du trenger :

3dl lunka vann.
2dl kesam, mager type fungerte fint.
1,5ts salt.
50gr fersk gjær.
2 gode ss nøytral cocosa, kan sikkert fint bruke smør istedet.
Ca 10dl hvetemel, +1dl til justering/slenge over deigen når den er eltet ferdig.
 Litt melk til pensling, sesamfrø.


Forslag til fyll :
*Stek kjøttdeig, løk og bacon. Ha i litt tomatsaus og pizzakrydder,  kok litt ned. Eller ha i litt tacosaus.
*Ost, skinke og litt krydder som virker lurt.
*Kremost med hvitløk etc.
*Forstek litt spinat i olivenolje med litt hvitløk og ymse krydder,  fersk mozzarella.

Jeg hadde det lunka vannet i bakebollen, slang oppi cocosa og lot det smelte seg. Bruker du smør må du nok smelte dette først. Hadde så i gjær og salt, lot maskinen  løse opp gjæren for meg. Hadde så i hvetmelet, la det elte til du ikke orker vente mer.
Etterhev ca 30-60 min. Del i tre, kjevle flatt og skjær opp trekanter. Ha fyllet i og rull som en pleier med horn. Heves enda en gang, 15-30min. Pensle med melk og strø sesamfrø over.

Stek på 225gr til de er gyldne og fine, ca 15min i min ovn.

Tranebærkjeks

3dl hvetemel.

1dl krusklakli.

1dl sikta rugmel.

Litt over 6dl store havregryn.

150 gr romtemperert meierismør uten salt.

2ts bakepulver.

1ts salt.

1,5dl tranebær

80gr lys sirup.

1 - 1,5dl vann.

Ha bær, sirup og vann i til slutt. Ha litt og litt vann i, til det henger litt sammen. Legg deigen på alu.folie eller plast, rull til pølse og legg i kjøleskap en halvtime.

 Sett på ovnen mens du venter, ca 200gr. Skjær skiver av pølsen, legg på stekepapir og sett i ovn. Senk temperatur til 170gr, midt i ovn  ca 15min. (Avhengi av str på kjeks).

Boller

Fornuftig porsjon boller. Altfor mye smør, men akk så gode! 

Hvis den dobles, doble bare melk og mel. Sukker og smør hadde jeg ikke økt mye. 

Du trenger :

500gr mel (jeg brukte Vinjett).

250ml lunka melk.

100 gr sukker (jeg brukte ekstra fint sukker).

1pk tørrgjær.

130gr romtemperert meierismør.

En liten dæsj salt (1/2ts kanskje).

En god dæsj kardemomme (2ts).

Legg smør litt til siden. Elt resten godt, lenge og litt til. Ha i smør, en dæsj om gangen og Elt til du er lei. Ha plast og håndkle over bollen, sett på et lunt sted til heving minst en times tid. Form som vanlig, sett til etterheving. Vent 15ish min, sett ovnen på 180gr. Når ovnen er varm steker du midt i ovnen, min ovn brukte 25min på å steke ferdig. Kan pensle bolle ne med melk eller et pisket egg før steking om ønskelig.

En bolle jeg ikke gadd å pensle.

Bali kyllinggryte ala Janne

Fikk så voldsomt lyst på bali kyllinggryte, men poseherk var ikke så voldsomt fristende. Da ble denne til :)


Du trenger :

2 kyllingfilet.
1boks kokosmelk.
7-10dl melk.
1 terning buljong (gjerne hønsebuljong).
1-2ss soyasaus. (Jeg brukte ketjap manis)
2-3 ss dijonsennep.
1ss agavesirup, eller noe annen form for søtning (brunt sukker?).
2-3ss Maizena.

2-fedd hvitløk.
1 stor løk.
0,5paprika eller bruk litt paprikapulver istedet.
0,5boks mais.
3 vårløk.
En neve sopp.


Himalayasalt.
Pepper.
ca 1 ts persillekrydder.
"Hot madras curry powder"
Hvitløkpulver om du ikke har fersk hvitløk.


Evt ris til.

...

Det her er ca. mål bare, så smak deg frem med hvilken mengde som passer.
Skjær kyllingen i terninger og legg til side.
Skjær grønnsakene og legg til side.

Kok opp melk og kokosmelk. Ha i buljongterning, litt og litt av sennep og soya. Ha i maizena og krydder. Smak deg frem om det er riktig blanding. La putre en 10-15min på svak varme. Ha så i grønnsakene og la stå 15 min. Stek kyllingen og ha i de siste 5min. Jeg foretrekker å steke soppen med litt pepper, for så å ha på toppen ved servering. Ha gjerne ris eller brød til.

Ha mindre melk i, og mer maizena om du liker den tykk som bare rakkern.